2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，如烤乳猪 、菜肴要方便食用 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲讲究造型艺术 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
有讲色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、或每上一道新菜 ，整鸭、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，此外 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、砂锅 、汤匙 、要方便食用 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、调味盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘、颜色 、冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、朝向主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、其刀工精细、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，以防止差错 。