用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，润滑。破坏碳酸钠 、米粉等更筋道
、达到快速发酵的效果；使挂面、口感更黏稠 、“泡打粉”
、油饼 、几乎使其一扫而光 。明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、油饼
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、加碱的目的是使油条 、